一碗面“拉”出幸福兰州新画卷 一碗拉面承载城市记忆 一枚商标守护品质初心

开篇的话

从黄河之滨的街头巷尾，到遍布全球的万家门店，作为国家级非物质文化遗产的兰州牛肉拉面，早已超越一道美食的范畴，成为兰州最具辨识度的城市名片，更承载着打造千亿级产业的战略使命。即日起，本报将推出“一碗面‘拉’出幸福兰州新画卷”栏目聚焦兰州牛肉拉面在产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化（以下简称“五化”）上的“破”与“立”，展现这碗面如何通过科技赋能守住老味道，又通过产业裂变创造新财富。

一碗拉面，香飘百年；一枚商标，赋能千店。2024年以来，兰州市市场监督管理局全面贯彻落实《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》要求，紧紧围绕兰州牛肉拉面“产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化”发展方向，立足市场监管职能，全面推进兰州牛肉拉面产业标准化品牌化建设，全力推进产业高质量发展，兰州牛肉拉面商标（以下简称“牛头标”）国内累计已授权商标使用餐饮门店达1514家，通过深挖品牌文化内涵，让承载着百年技艺的兰州牛肉拉面，以标准化品质、品牌化形象香飘更远，为区域公共品牌建设提供可复制、可推广的实践经验。

1

“牛头标”赋能产业升级

丝绸古道驼铃声，黄河两岸面飘香。兰州人的早晨，是从一碗兰州牛肉拉面开始的。一碗热气腾腾的牛肉拉面，既是兰州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解兰州的重要窗口。走在兰州的街头巷尾，牛肉拉面门店随处可见，门口的招牌上除了店名外，悬挂的“牛头标”醒目亮眼，与企业自主品牌商标相得益彰。

城关区200家兰州牛肉拉面馆挂上“牛头标”，以商标授权为抓手，推动兰州牛肉拉面向着品牌化、规范化方向迈进；安宁区116家牛肉拉面经营主体获“牛头标”，让百年拉面技艺在标准化、品牌化的道路上焕发新的生机与活力；西固区129家牛肉拉面经营主体全部完成“牛头标”规范悬挂及贴标，实现经营场所、产品标识、宣传推广全场景覆盖；永登县为44家优质商户授予兰州牛肉拉面“牛头标”使用权，以品牌化赋能产业升级……

作为经国家知识产权局授权的注册商标，“牛头标”绝非简单的标识符号。它承载着兰州牛肉拉面“一清二白三红四绿五黄”的正宗品质基因，凝聚着百年传承的饮食文化底蕴，也是消费者辨别正宗风味、放心消费的重要凭证，更是行业品质规范的“硬标尺”。

一枚小小的“牛头标”，撬动的是整个行业的升级蝶变。未来，随着“牛头标”的全面推广，这枚承载着品质与信誉的商标标识，将成为消费者放心就餐的“导航标”，更将助力兰州牛肉拉面这张城市美食名片，在品牌化发展的道路上越走越远，香飘全国、走向世界。

2

授权商标使用门店1500余家

“截至目前，将‘牛头标’使用范围扩展至11个领域并加强培训及宣传推广，国内累计已授权‘牛头标’使用餐饮门店达1514家，其中兰州市内已达735家，省内（兰州市外）210家，省外569家；授权预包装企业18家，产业链企业3家，授权‘香满园’‘太太乐’等195家企业，品牌辐射力与市场认可度显著提升。”1月28日，兰州市市场监管局相关负责人介绍。

在强化商标保护与拓展中，我市建立《兰州牛肉拉面商标保护名录》，全市138家企业（商户）现有牛肉拉面有效注册商标228个。市市场监管局助力甘肃陇萃堂营养保健食品有限公司的2件“蘭啵旺”预包装兰州牛肉拉面商标通过马德里国际商标注册体系，在印度尼西亚和马来西亚成功注册。以行业协会为纽带，形成“协会受理、商标品牌指导站维权援助、市场监管行政保护、仲裁调解、法院司法审判”多方协作的全链条快速维权模式，有效维护企业合法权益。

磨沟沿牛肉面吴家园店负责人穆小磊说：“悬挂‘牛头标’图形商标，说明我们的品质符合政府的要求，对我们来说是一份荣誉，同时也是一份责任。今后，我们会更加自觉地按照市场监管部门的要求，把食品安全主体责任落到实处，用心做好每一碗面，让更多游客认识和喜爱正宗的兰州牛肉拉面的味道。”

市市场监管局相关负责人表示，未来将提升商标使用覆盖率。积极对接行业协会及商标品牌指导站，对全市兰州牛肉拉面餐饮门店开展上门服务，推广“牛头标”+“自主商标”使用模式。督促已授权及未授权的餐饮主体在门头显著位置悬挂“牛头标”，做到“应挂尽挂”。

3

全面推进全产业链标准体系建设

“一清二白三红四绿五黄”是兰州牛肉拉面的传统标准。过去兰州牛肉拉面的技艺传承，多是师傅带徒弟的口传心授，揉面的力道、拉面的粗细全凭感觉，调汤的咸淡靠经验把控，不同师傅教出的徒弟水平参差不齐。现在随着全产业链标准体系建设的推进，兰州牛肉拉面的技能传承逐渐告别凭感觉、靠经验，走上科学化、系统化的路子。

2024年以来，我市全面推进兰州牛肉拉面标准化建设。2025年3月1日，《兰州牛肉拉面品牌培育指南》等18项兰州市地方标准已经实施。同时，发布《兰州牛肉拉面全产业链标准体系》，鼓励兰州牛肉拉面生产经营主体推广实施，该体系内容涵盖基础通用与安全、原料种养等7个子体系，包含综合基础、产品安全等23个方面，共有现行有效标准533项（其中，直接采用国家标准302项、行业标准181项、甘肃省地方标准27项、兰州市地方标准18项、团体标准5项）。积极组织协会、预包装生产企业、兰州牛肉拉面生产经营主体开展宣贯、推广和实施，引导兰州牛肉拉面生产经营主体用标准化的理念规范种养、生产和经营。

持续推进的全产业链标准体系建设，为兰州牛肉拉面产业突破传统瓶颈、迈向高质量发展筑牢了根基，让“一碗面”的生产与服务更加透明、规范、高效，让这门传承百年的技艺有了更规范的发展路径。

4

强化兰州牛肉拉面全链条安全监管

为进一步消除食品安全隐患，坚决守好食品安全底线，不断擦亮兰州牛肉拉面“金字招牌”，市市场监管局不断强化兰州牛肉拉面全链条食品安全监管，保障消费者合法权益，全力护航产业高质量发展。

在餐饮环节监管方面，以兰州牛肉拉面食材采购与储存管理、加工过程控制、从业人员管理培训、食品安全风险防控为重点，对全市兰州牛肉拉面餐饮主体进行全覆盖监督检查。2025年以来，共检查发现问题2568个，均已全部整改，下达《责令改正通知书》232份，查处违法违规案件67起。

在预包装食品生产企业监管方面，完成12家获证预包装兰州牛肉拉面生产企业的食品安全风险等级评定，并督促其全部加入“陇上食安”系统。

在强化监督抽检与风险防控方面，2025年全市共完成兰州牛肉拉面及相关食品抽检656批次，确保产品质量符合食品质量安全要求。

在价格监管方面，检查指导各餐饮门店合理定价，并在点餐区域、菜单等醒目位置，明示销售商品的价格，保障消费者知情权和选择权；对不按规定明码标价、价格欺诈等行为依法查处。

“我们将持续加强兰州牛肉拉面食品安全监管，对兰州牛肉拉面餐饮主体及预包装生产企业开展常态化监督检查，督促落实食品安全主体责任，强化从业人员培训，依法查处价格违法和食品安全违法违规行为。”市市场监管局相关负责人说。

本报记者 袁文波 文/图

（兰州晚报）